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html模版 水果入菜 越吃越愛
水果是一類富含維生素（維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素）、礦物質（鉀、鎂、鈣）、膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的食物，此外還含有有機酸（檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等）、酚類物質（黃酮類、花青素類、單寧等）。水果做熟，對這些營養素有什麼樣的影響呢？
水果熟吃會損失一部分維生素C和B族維生素等怕熱營養素，但礦物質、膳食纖維、有機酸基本沒有損失。所以蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等維生素C含量並不高的水果，熟吃營養損失不大。但對於獼猴桃、草莓等維生素C豐富的水果來說，做熟後會損失部分維生素C。
那麼，水果如何入菜呢？水果要現吃、現切（不要太小）、現炒，烹飪時註意把握時間和火候，盡量在菜肴即將做熟時投放水果，這樣可以避免水果在空氣中暴露時間過長，同時縮短瞭在鍋中烹調的時間，不僅可減少水果中維生素的損失，還保持瞭水果甜美脆嫩的口感。
大多數水果適合烹飪一些新鮮細嫩的肉類，比如與魚蝦肉、豬牛裡脊肉、雞肉、鴨肉等食材搭配。水果入菜的方式多種多樣，如蒸、燉、炒等，我們可以根據水果的特性做出豐富多彩的水果菜肴。
蒸
一般質地較緊實的水果適合蒸，比如雪梨、木瓜、橙子、菠蘿等。
橙香蛋羹。將橙子一切為二，挖出果肉，留下橙殼待用；將雞蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙肉小塊拌勻後一並倒入橙殼小碗，包上保鮮膜，旺火足氣蒸5分鐘即可。
果香糯米梨。將蒸熟的糯米飯拌入蜜棗、葡萄幹、玉米粒等，放入中心挖空的雪梨中，壓緊實，蓋上切下的 梨蓋 ，上鍋蒸5~8分鐘即可。
菠蘿飯。將糯米蒸成糯米飯備用，再將菠蘿切下一部分做蓋，挖出菠蘿肉切碎，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。將菠蘿肉與糯米飯拌勻後放進菠蘿內，蓋上蓋，再蒸15分鐘左右即可。
炒
顏色鮮艷的水果非常適合用來炒菜，比如芒果、菠蘿、草莓、獼猴桃等，不僅可以讓菜肴更漂亮也會讓菜肴更加清香美味。另外，像菠蘿、獼猴桃、木瓜、芒果等水果富含蛋白酶，可以嫩化肉類，非常適合與肉類搭配。
芒果炒蝦球
原料：鮮活的基圍蝦肉200克、新鮮芒果200克、青椒50克、薑10克。調料：鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、橄欖油1湯匙、水淀粉1茶匙。
做法：1.把芒果用小刀劃開並撕去表皮。2.用刀把蝦肉劃開後背，挑去蝦線；芒果肉切成菱形塊，青椒和薑切片。3.鍋中燒開水，放少許油焯熟蝦球，待蝦顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝幹。4.鍋裡放橄欖油，低溫煸香薑片，放入青椒和蝦球翻炒，烹少許湯並調味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。5.炒好的芒果蝦球顏色鮮艷潤澤、蝦肉口感脆嫩鮮美、芒果甘香爽滑。
燉
煮燉的方式也比較適用於質地比較硬的水果，這樣在燉煮的過程中不容易完全破碎，比如梨、甘蔗、木瓜、蘋果、馬蹄等。大傢比較熟悉的菜肴有木瓜銀耳蓮子羹、甘蔗雪梨百合羹等。另外，將水果與排骨燉湯也是非常好的搭配。
青木瓜燉排骨
原料：豬小排、青木瓜、桂圓、紅棗、香蔥、薑片。
做法：1.鍋中煸香蔥薑後炒香排骨，放入高湯先燉開，撇凈浮沫。2.放入紅棗、桂圓肉和青木瓜繼續燉煮1小時。3.出鍋前10分鐘放鹽、5分鐘放雞粉調味即可。
溫馨提示： 水果菜 不能代替蔬菜，雖然水果可以入菜，但不可用來代替蔬菜，因為整體上講，水果的營養價值比不上蔬菜。
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蒸
一般質地較緊實的水果適合蒸，比如雪梨、木瓜、橙子、菠蘿等。
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菠蘿飯。將糯米蒸成糯米飯備用，再將菠蘿切下一部分做蓋，挖出菠蘿肉切碎，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。將菠蘿肉與糯米飯拌勻後放進菠蘿內，蓋上蓋，再蒸15分鐘左右即可。
炒
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芒果炒蝦球
原料：鮮活的基圍蝦肉200克、新鮮芒果200克、青椒50克、薑10克。調料：鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、橄欖油1湯匙、水淀粉1茶匙。
做法：1.把芒果用小刀劃開並撕去表皮。2.用刀把蝦肉劃開後背，挑去蝦線；芒果肉切成菱形塊，青椒和薑切片。3.鍋中燒開水，放少許油焯熟蝦球，待蝦顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝幹。4.鍋裡放橄欖油，低溫煸香薑片，放入青椒和蝦球翻炒，烹少許湯並調味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。5.炒好的芒果蝦球顏色鮮艷潤澤、蝦肉口感脆嫩鮮美、芒果甘香爽滑。
燉
煮燉的方式也比較適用於質地比較硬的水果，這樣在燉煮的過程中不容易完全破碎，比如梨、甘蔗、木瓜、蘋果、馬蹄等。大傢比較熟悉的菜肴有木瓜銀耳蓮子羹、甘蔗雪梨百合羹等。另外，將水果與排骨燉湯也是非常好的搭配。
青木瓜燉排骨
原料：豬小排、青木瓜、桂圓、紅棗、香蔥、薑片。
做法：1.鍋中煸香蔥薑後炒香排骨，放入高湯先燉開，撇凈浮沫。2.放入紅棗、桂圓肉和青木瓜繼續燉煮1小時。3.出鍋前10分鐘放鹽、5分鐘放雞粉調味即可。
溫馨提示： 水果菜 不能代替蔬菜，雖然水果可以入菜，但不可用來代替蔬菜，因為整體上講，水果的營養價值比不上蔬菜。
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